Chi è il Pommelier e Cosa Fa

Il pommelier è un esperto di mele e di prodotti derivati dalla mela, in particolare il sidro. Questa figura professionale, ancora poco conosciuta in molte parti del mondo, si dedica allo studio, alla degustazione e alla selezione delle mele e dei sidri, con un’attenzione particolare alla qualità, all’origine e alle caratteristiche organolettiche dei prodotti. Il termine “pommelier” è un neologismo che unisce la parola “pomme” (mela in francese) e “sommelier”, sottolineando l’analogia con la figura del sommelier del vino.

Chi è il Pommelier

Il pommelier ha un ruolo fondamentale nell’industria del sidro e dei prodotti a base di mela. Le sue principali attività includono:

1. Selezione delle Mele: Il pommelier identifica e sceglie le varietà di mele più adatte per la produzione di sidro, valutando fattori come la dolcezza, l’acidità e il contenuto tannico.
2. Degustazione e Valutazione: Degusta diverse varietà di mele e sidri, valutandone l’aroma, il gusto, la consistenza e l’equilibrio. Questo processo è simile alla degustazione del vino e richiede una formazione specifica.
3. Consulenza: Fornisce consulenze a produttori di sidro, ristoranti e negozi specializzati, aiutandoli a selezionare i prodotti migliori per i loro clienti.
4. Educazione e Formazione: Organizza corsi e degustazioni per educare il pubblico e i professionisti sulle diverse varietà di mele e sidri, promuovendo una maggiore conoscenza e apprezzamento di questi prodotti.
5. Ricerca e Innovazione: Partecipa a progetti di ricerca per sviluppare nuove tecniche di coltivazione delle mele e di produzione del sidro, migliorando continuamente la qualità dei prodotti.

Pommelier Italiani

In Italia, il movimento dei pommelier sta crescendo grazie alla riscoperta delle tradizioni legate alla produzione di sidro e alla valorizzazione delle varietà autoctone di mele. Alcuni dei pommelier italiani più noti e rispettati includono:

1. Marco Manfrini: primo pommelier italiano e attivo con l’associazione “Leno Klandestino”.
2. Monika Sut: prima donna a diventare pommelier certificata in Italia, ha portato una nuova prospettiva nel settore, promuovendo il ruolo delle donne nella produzione e nella degustazione del sidro. È molto attiva nell’organizzazione di eventi e workshop dedicati al sidro.

Pommelier Famosi nel Mondo

A livello internazionale, il ruolo del pommelier è riconosciuto e rispettato in molte culture, soprattutto in paesi con una lunga tradizione nella produzione di sidro. Tra i pommelier più famosi nel mondo, troviamo:

1. Claude Jolicoeur (Canada): Considerato uno dei massimi esperti mondiali di sidro, Claude è autore di numerosi libri sull’argomento e partecipa a conferenze internazionali. La sua esperienza nel campo delle mele e del sidro è ampiamente riconosciuta.
2. Pablo Esparza (Spagna): Proveniente dalla regione delle Asturie, famosa per il suo sidro, Pablo è un pommelier che ha dedicato la sua carriera alla promozione del sidro asturiano. È noto per le sue degustazioni e per la sua capacità di identificare le sfumature più sottili nei sidri.
3. Annie Proulx (USA): Autrice e pommelier, Annie è conosciuta non solo per la sua competenza nel campo del sidro, ma anche per la sua capacità di raccontare storie legate alla tradizione e alla cultura del sidro. Ha contribuito a diffondere la conoscenza del sidro artigianale americano.

Gabe Cook: The Ciderologist

Gabe Cook, conosciuto anche come “The Ciderologist“, è una delle figure più influenti e rispettate nel mondo del sidro.

Originario del Regno Unito, Gabe ha dedicato la sua carriera alla promozione e alla valorizzazione del sidro, diventando un punto di riferimento per produttori, consumatori e appassionati di questa bevanda.

Con una vasta esperienza che spazia dalla produzione alla consulenza e alla formazione, Gabe ha lavorato con numerosi produttori di sidro di fama internazionale, aiutandoli a migliorare la qualità e la visibilità dei loro prodotti.

Oltre a essere un rinomato esperto di degustazione, Gabe è un autore prolifico, avendo scritto libri e articoli che esplorano la storia, la cultura e le tecniche di produzione del sidro.

Il suo impegno nel settore è evidente anche nella sua attività di educatore, dove tiene corsi e seminari in tutto il mondo, condividendo la sua conoscenza e passione per il sidro.

Attraverso il suo sito web, blog e canali social, Gabe Cook continua a essere una voce autorevole e innovativa nel mondo del sidro, ispirando una nuova generazione di produttori e appassionati.

Cosa si Studia per Diventare Pommelier

Diventare un pommelier richiede una formazione specifica che combina conoscenze teoriche e pratiche. Ecco un percorso tipico per chi aspira a questa professione:

1. Formazione di Base: Il primo passo è acquisire una solida conoscenza delle mele e del sidro. Questo include la botanica delle mele, le varietà, le tecniche di coltivazione e i metodi di produzione del sidro. Molti futuri pommelier iniziano con corsi di agraria o enologia.
2. Corsi Specializzati: Esistono corsi specifici per diventare pommelier, offerti da scuole di sommelier e istituzioni enogastronomiche. Questi corsi coprono argomenti come la degustazione del sidro, l’analisi sensoriale, la chimica del sidro e la gestione della cantina.
3. Esperienza Pratica: Oltre alla formazione teorica, è essenziale acquisire esperienza pratica. Questo può includere tirocini presso produttori di sidro, partecipazione a vendemmie di mele e stage in ristoranti o negozi specializzati.
4. Certificazioni: Ottenere una certificazione da un’organizzazione riconosciuta è un passo importante per diventare pommelier. Organizzazioni come l’Associazione Italiana Sommelier (AIS) o il Wine & Spirit Education Trust (WSET) offrono certificazioni specifiche per i sommelier, e alcune hanno iniziato a includere anche il sidro nei loro programmi.
5. Aggiornamento Continuo: Il settore del sidro è in continua evoluzione, quindi è fondamentale rimanere aggiornati sulle nuove tendenze, tecniche e varietà. Partecipare a fiere, seminari e conferenze è un ottimo modo per continuare ad apprendere e migliorare le proprie competenze.
6. Networking: Costruire una rete di contatti con altri professionisti del settore è essenziale. Questo non solo aiuta nella crescita professionale, ma offre anche opportunità di collaborazione e scambio di conoscenze.

La London Beer & Cider Academy

La London Beer & Cider Academy è un’istituzione rinomata dedicata alla formazione e all’educazione nel settore della birra e del sidro.

Fondata con l’obiettivo di elevare la conoscenza e le competenze professionali in questi ambiti, l’Academy offre una gamma di corsi e certificazioni che coprono tutti gli aspetti della produzione, della degustazione e della gestione di birra e sidro.

I corsi della London Beer & Cider Academy sono progettati per soddisfare le esigenze sia dei principianti che dei professionisti esperti, con un’attenzione particolare alla qualità e all’eccellenza. Gli studenti apprendono attraverso lezioni teoriche, degustazioni pratiche e visite a birrifici e cidrerie, ottenendo una formazione completa e approfondita.

L’Academy è anche riconosciuta per il suo impegno nella promozione della cultura del sidro, contribuendo a formare pommelier capaci di valutare e apprezzare le sfumature più sottili di questa bevanda. Grazie alla sua reputazione e al suo approccio rigoroso, la London Beer & Cider Academy è diventata un punto di riferimento per chiunque desideri intraprendere una carriera nel mondo della birra e del sidro, garantendo un alto standard di professionalità e competenza.

Perché diventare Pommelier

Il pommelier è una figura professionale affascinante e sempre più rilevante nel mondo enogastronomico. Con una formazione specifica e un profondo amore per le mele e il sidro, i pommelier giocano un ruolo cruciale nella promozione della qualità e della cultura di questi prodotti. Che si tratti di selezionare le migliori varietà di mele, di educare il pubblico attraverso degustazioni o di collaborare con produttori per creare sidri eccezionali, il lavoro del pommelier è vario e gratificante.

In Italia, il numero di pommelier è in crescita, grazie all’interesse crescente per i prodotti locali e le tradizioni artigianali. A livello internazionale, i pommelier sono riconosciuti come esperti indispensabili per il settore del sidro, con figure di spicco che continuano a innovare e a diffondere la cultura del sidro in tutto il mondo.

Per chi aspira a diventare pommelier, il percorso è impegnativo ma ricco di soddisfazioni. Con dedizione, formazione continua e passione, è possibile raggiungere livelli di eccellenza e contribuire alla valorizzazione di uno dei frutti più amati e versatili del pianeta: la mela.